Winobranie to jeden z najważniejszych momentów w roku w naszej ekologicznej winnicy. Po wielu miesiącach pracy przy krzewach przychodzi czas, kiedy możemy zebrać owoce całego sezonu. To jednak nie tylko kilka dni intensywnej pracy ze skrzynkami pełnymi gron. Dla nas winobranie jest podsumowaniem wszystkiego, co wydarzyło się w winnicy od początku roku.
Każdy rocznik jest inny. Zmienia się pogoda, tempo dojrzewania winogron, kondycja krzewów. Dlatego każdego roku na nowo obserwujemy nasze rośliny i czekamy na właściwy moment.
Kiedy rozpoczynamy winobranie?
Nie kierujemy się wyłącznie kalendarzem. W polskich winnicach zbiory przypadają najczęściej na koniec lata i jesień, ale dokładny termin zależy od odmiany winorośli, lokalizacji, pogody i przeznaczenia winogron.
Zanim podejmiemy decyzję o rozpoczęciu zbiorów, obserwujemy grona i sprawdzamy ich dojrzałość. Bierzemy pod uwagę między innymi zawartość cukrów i kwasowość, ale również zdrowotność owoców, ich aromat i ogólną kondycję.
Nie chodzi przecież o to, żeby winogrona były po prostu słodkie.
Chodzi o właściwą równowagę, która pozwoli uzyskać wino o odpowiednim charakterze.
W polskim klimacie moment zbioru bywa szczególnie ważny. Jesień może przynieść piękne, słoneczne dni, ale również deszcz, chłód czy gwałtowne zmiany pogody. Dlatego uważnie obserwujemy zarówno krzewy, jak i prognozy.
Czasem warto jeszcze poczekać.
Czasem trzeba podjąć decyzję o zbiorze szybciej.
Ekologiczna uprawa winorośli zaczyna się dużo wcześniej
Winobranie jest efektem pracy, która trwa przez cały rok.
Nasza ekologiczna winnica to nie tylko rzędy winorośli. To również gleba, roślinność między krzewami, owady i inne organizmy, które tworzą cały ekosystem.
Dbamy o to, aby winnica zachowała naturalną równowagę. Szczególne znaczenie ma dla nas kondycja gleby oraz bioróżnorodność.
Ekologiczna uprawa winorośli nie oznacza jednak pozostawienia krzewów bez opieki. Wręcz przeciwnie – wymaga uważnej obserwacji i świadomego działania.
Przez cały sezon prowadzimy krzewy, kontrolujemy ich wzrost i dbamy o odpowiednią przewiewność strefy gron. Jest to ważne między innymi ze względu na zdrowotność owoców.
Dużą rolę odgrywa również profilaktyka. Im lepsze warunki stworzymy roślinom, tym łatwiej ograniczać ryzyko problemów.
W ekologicznej winnicy liczy się nie tylko to, co robimy, ale również to, czego staramy się nie robić bez potrzeby.
Winobranie - liczy się jakość, nie tylko ilość
Kiedy nadchodzi właściwy moment, rozpoczynamy zbiór.
W naszej winnicy winogrona zbieramy ręcznie. To praca wymagająca czasu, ale pozwala nam dokładniej przyjrzeć się gronom i zadbać o jakość zebranego surowca.
Podczas zbioru oceniamy stan owoców. Zdrowe i odpowiednio dojrzałe grona trafiają do skrzynek, natomiast te uszkodzone, niedojrzałe czy wykazujące oznaki choroby są odrzucane.
To właśnie dlatego winobranie jest czymś więcej niż zbiorem plonu.
Nie chodzi o to, aby zebrać jak najwięcej kilogramów. Chodzi o to, aby zebrać takie winogrona, z których później możemy stworzyć dobre wino.
Ręczna praca pozwala również ograniczyć niepotrzebne uszkadzanie gron. Zebrane owoce możliwie sprawnie trafiają do winiarni, gdzie rozpoczyna się kolejny etap ich drogi.
Co dzieje się z winogronami po zbiorze?
Kiedy ostatnie grona opuszczają krzewy, dla nas wcale nie oznacza to końca pracy.
Wręcz przeciwnie – winiarnia zaczyna żyć pełną parą.
Winogrona są przyjmowane, oceniane i sortowane. W zależności od odmiany oraz rodzaju planowanego wina mogą zostać odszypułkowane, rozdrobnione lub skierowane do tłoczenia.
W przypadku win białych ważnym etapem jest uzyskanie moszczu, czyli soku winogronowego przeznaczonego do dalszej fermentacji.
Przy produkcji win czerwonych większą rolę może odgrywać kontakt moszczu ze skórkami, które są źródłem barwników i związków fenolowych wpływających na charakter wina.
Nie ma więc jednej recepty na każde wino.
Każda odmiana, każdy rocznik i każdy styl wymagają odpowiedniego podejścia.
Fermentacja - kolejny etap drogi winogron
Po przygotowaniu moszczu rozpoczyna się fermentacja.
To właśnie wtedy drożdże przekształcają cukry zawarte w moszczu przede wszystkim w alkohol i dwutlenek węgla. Jednocześnie powstają związki, które będą miały wpływ na aromat i smak przyszłego wina.
Proces ten wymaga kontroli i doświadczenia. Monitorujemy jego przebieg, między innymi temperaturę i tempo fermentacji.
Winiarstwo jest bowiem połączeniem natury i pracy człowieka.
Nie możemy kontrolować pogody ani zmienić warunków, w których dojrzewały winogrona. Możemy jednak świadomie reagować na to, co daje nam dany rocznik.
Każde winobranie opowiada inną historię
Kiedy patrzymy na skrzynkę pełną świeżo zebranych winogron, widzimy w niej znacznie więcej niż owoce.
Widzimy miesiące pracy przy krzewach.
Widzimy poranne obserwacje, zmieniającą się pogodę, troskę o glebę i wszystkie decyzje podejmowane przez cały sezon.
Widzimy również początek nowej historii – historii kolejnego rocznika.
Winobranie w ekologicznej winnicy to moment, w którym kończy się jeden etap, a zaczyna drugi.
Kończy się praca przy dojrzewających gronach. Zaczyna się winifikacja. A to, co wydarzy się później w winiarni, będzie kolejnym rozdziałem tej samej opowieści.
Bo dobre wino nie zaczyna się w butelce. Nie zaczyna się nawet w winiarni.
Zaczyna się w ziemi, w krzewie, w pogodzie i w codziennej pracy człowieka.
I właśnie dlatego czas winobrania jest dla nas tak wyjątkowy.
Winobranie w polskich winnicach najczęściej przypada na koniec lata i jesień. Dokładny termin zbioru zależy od odmiany winorośli, warunków pogodowych, lokalizacji winnicy oraz stopnia dojrzałości gron.
O dojrzałości winogron decyduje kilka czynników. Sprawdza się między innymi zawartość cukrów i kwasowość, ale znaczenie ma również aromat, zdrowotność i kondycja gron. Nie wystarczy więc tylko spróbować owocu i ocenić, czy jest słodki.
W naszej Winnicy Esterka winogrona zbieramy ręcznie. Dzięki temu możemy dokładnie przyjrzeć się gronom i podczas zbioru wybierać owoce odpowiedniej jakości.
Nie. Uprawa ekologiczna podlega określonym zasadom i kontroli. W ekologicznej winnicy bardzo duże znaczenie ma profilaktyka, obserwacja roślin, odpowiednie prowadzenie krzewów i dbanie o warunki ograniczające ryzyko chorób.
Po zbiorze winogrona trafiają do winiarni. Są przyjmowane, oceniane i sortowane, a następnie – w zależności od odmiany i rodzaju planowanego wina – mogą być odszypułkowane, rozdrobnione lub skierowane do tłoczenia. Uzyskany moszcz rozpoczyna dalszą drogę podczas winifikacji.
Nie. Każdy rocznik jest inny. Różnice wynikają między innymi z pogody, odmian winorośli, stanowiska i warunków panujących w danym sezonie. Dlatego winiarz każdego roku musi obserwować winnicę i podejmować decyzje odpowiednio do sytuacji.
Nie ma jednej odpowiedzi. Zbiory mogą trwać od kilku dni do kilku tygodni, ponieważ różne odmiany dojrzewają w różnym czasie. Termin może być również uzależniony od pogody i kondycji gron.
